แซ่บนี้สีชมพู ที่ “ตำเส้นแซ่บ” ขอนแก่น

บ้านของเธอคือสีชมพู

ไม่ใช่อารมณ์ของคนชวนฝันหรอก แต่ “สีชมพู” คือชื่ออำเภอที่ผืนดินของคนรุ่นปู่ย่าทอดยาวอยู่ประชิดสายคลอง มีฉากหลังเป็นทิวเขาหินปูนวางตระหง่านห่มสายหมอกยามหมาดฝน

คุณเอ๋-ตันทรมาตย์ ฉลองบุญ เติบโตมาในอำเภอสีชมพู แดนดินเล็ก ๆ ในจังหวัดขอนแก่นที่งดงามเสียเหลือเกินด้วยที่ราบทางการเกษตร กลางวงล้อมของเขาหินปูนห่มหมอกฝน

แม้จากบ้านไปทำมาหากินในเมืองหลวงเสียยาวนาน แต่เมื่อภูเขาและแผ่นดินเรียกร้อง การกลับบ้านมาเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ กับครอบครัวก็ดูเหมือนจะไม่ใช่แค่การจนมุมจากแรงเหวี่ยงของเมืองใหญ่

“เราชอบภูเขาอยู่แล้ว บ้านเราสวยในสายตาเสมอ ชอบกินอาหารด้วย ตอนแรกไมได้ทำเป็นนะ แต่เราลองผิดลองถูกกันจนอยู่มือ อย่างน้อยที่นี่ก็เป็นบ้านเราเอง” เธอปูพื้นถึง “ร้านตำเส้นแซ่บ” ร้านขนมจีน ส้มตำ และอาหารจานด่วนที่มีวิวแบบที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นฉากประกอบอันเพลินตา

**น้ำยาป่า, น้ำยาปลาร้าซาว, น้ำยาแกงกะทิไก่, แกงเขียวหวาน และ แกงไตปลา**

ความชอบในขนมจีนทำให้คุณเอ๋และครอบครัวเลือกให้เป็นพระเอกของร้าน ทั้งน้ำยาป่า น้ำยาปลาร้าซาว น้ำยาแกงกะทิไก่ แกงเขียวหวาน รวมถึงไตปลา ถูกจัดเรียงในหม้อดินเผาแสนสวย ตำเส้นแซ่บเสิร์ฟขนมจีนเป็นเซ็ต ให้ลูกค้าเลือกน้ำยาได้หลายแบบ ผักตามฤดูกาลสารพัน ปรับรสบางน้ำยาให้กินง่ายขึ้นสำหรับคนไม่คุ้น อย่างไตปลาที่ต้องถึงเครื่องก็ถึงจัด สัมผัสได้ถึงเนื้อปลาในน้ำยา หอมยามตักราดรด ทั้งเธอยังต่อยอดทำเส้นขนมจีนสำเร็จแพ็กแบ่งเป็นถุงขาย พร้อมกรรมวิธีการลวกยามลูกค้าหิ้วกลับบ้าน เรียกว่าคิดตั้งแต่ต้นจนจบปลายมาครบครัน

ปีกไก่ทอดน้ำปลา เมนูง่าย ๆ แต่ทำให้อร่อยยาก ทางร้านก็เอาอยู่ด้วยการหมักอย่างเข้าเนื้อ ทอดกำลังดีจนเนื้อข้างในไม่แห้งเกินไป กลายเป็นชิ้นปีกไก่หนังกรอบเนื้อนุ่ม กินคู่กับเมนูพระเอกของร้าน

ใครหลงใหลส้มตำสารพัดชนิด ตำเส้นแซ่บพร้อมเสิร์ฟให้ลิ้มลอง ตำลาวแซ่บ ๆ ตำโคราชหอมปลาร้าและถั่วลิสงเข้ากัน ตำไหลบัวกุ้งกรอบกร้วมยามเคี้ยว ตำหลวงพระบางที่ชิ้นมะละกอหั่นมาเป็นแผ่นใหญ่ ๆ ตำป่าสารพันพืชผัก ตำไทยไข่เค็มรสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน ทั้งยังมีอีกหลากหลายส้มตำให้เลือกลองชิมกันได้ไม่หมด ทีเด็ดอยู่ตรงน้ำปรุงที่คุณเอ๋ทดลองปรุงผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันจนได้สูตรเฉพาะ “ทุกคนที่นี่ก็ใช้น้ำปรุงสูตรนี้ทำค่ะ เราทำจนได้มาตรฐาน กำหนดอัตราส่วนชัดเจน คนตำไม่เก่งอย่างเอ๋ยังตำอร่อยได้ ส้มตำร้านเราเน้นเผ็ดเปรี้ยวหวานนะคะ กลมกล่อมแหละ อยากให้มาลอง ” เช่นเดียวกับเส้นขนมจีน น้ำปรุงรสในแบรนด์ตำเส้นแซ่บก็พร้อมจำหน่ายเป็นขวดให้ติดมือกลับบ้าน

ตำเส้นแซ่บยังมีอาหารจานด่วนไว้รองรับลูกค้าที่มีเวลาไม่นาน อย่างกะเพรารสจัดจ้านและอาหารตามสั่งอีกหลายหลายเมนู อิ่มหนำจานแซ่บแล้วยังไม่พอ ตรงริมนาที่มีฉากตระการตาของผืนนาข้าวและขุนเขาแห่งสีชมพู ร้านโรตีชาชัก by ตำเส้นแซ่บ ยังสร้างร้านโปร่งโล่งน่านั่งไว้ตรงนั้น โรตีหลากหลายชนิด ทั้งโรตีกล้วย โรตีชีส โรตีกรอบ โรตีฝอยทอง มีให้เลือกล้างปากเคียงคู่กับชาไทยเข้มหอม กาแฟโบราณ และเครื่องหลากสีตระกูลโซดา ทั้งอร่อยทั้งถ่ายรูปสวย เหมาะยิ่งกับสายชิม แชะ แชร์ หลังเผ็ดแซ่บร้อนแรงมาจากจานส้มตำหรือขนมจีน ก็สั่งชาหรือโรตีสักชนิดมานั่งกินต่อได้เพลิน มองภูเขาลิบตาในยามบ่าย

บ้านหลังนี้เป็นเหมือนที่เธอคิดหวังได้จริง ๆ บ้านหลังอบอุ่นที่ประกอบขึ้นมาด้วยอาหารท้องถิ่น เครื่องดื่มนานา บรรยากาศครอบครัว และความตั้งใจในธุรกิจเล็ก ๆ ที่เหนี่ยวนำให้ลูกหลานคนหนึ่งเลือกหันหน้าออกจากเมืองไกลและมุ่งตรงกลับบ้าน ค่อยปรับค่อยเปลี่ยน พัฒนาให้แผ่นดินผืนเดิมเต็มไปด้วยความชื่นมื่นสวยหวานเหมือนอย่างชื่ออำเภอที่เธอเลือกใช้ชีวิตอยู่ด้วย