บ้านสวนอุ้ยคำ
เชียงราย อร่อยล้ำ
อาหารเมืองร่วมสมัย

ลมบ่ายในสวนลิ้นจี่โบราณโยกโยนเปลญวนแกว่งไกว ดวงตาเราปรือลงช้า ๆ นึกถึงอาหารหลากหลายที่ผ่านไปได้เพียงครู่ ก่อนหลับไหลไปในความร่มรื่นอันรื่นรมย์ที่อยู่รายล้อม

ณ หมู่บ้านเล็ก ๆ ชายแดนไทย-พม่า แถบอำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย จากหมู่บ้านกสิกรรมที่ผู้คนดำรงชีพด้วยการปลูกพืชไร่พืชสวนนานาชนิด ทุกวันนี้พวกเขาร่วมกันเปลี่ยนภาพหมู่บ้านไปสู่การท่องเที่ยวอย่างสร้างสรรค์ พาคนมาดูสวนผลไม้ รู้จักการทำกระดาษสาและทำสปาในศูนย์เวิร์กช็อปทันสมัย ไม่เพียงเท่านั้น อาหารยังถูกปรับให้ร่วมสมัยขึ้น เติมนั่นเปลี่ยนนี่ ทำให้คนมาเยือนบ้านปางห้ามีโอกาสลิ้มลองความอร่อยได้อย่างหลากหลาย

ร้านอาหารแห่งนั้นสร้างไว้เคียงบ้านไม้เก่าแก่ ในอาณาบริเวณร่มรื่นเงียบสงบ บ้านสวนอุ้ยคำ Homestay & Cafe ของคุณพัชรินทร์ ชุ่มมงคลและลูกสาว เป็นทั้งโฮมสเตย์งดงามและร้านอาหารพื้นเมืองร่วมสมัยที่ดึงดูดให้ใครหลายคนหลงรักความเป็นตัวของตัวเองของคนบ้านปางห้า

อุ้ยคำคือชื่อของหญิงชราผู้เป็นจุดเริ่มต้นบ้านไม้กลางสวนลิ้นจี่ของคุณพัชรินทร์และลูกสาว ทุกวันแม่อุ้ยยังแข็งแรง เฝ้าดูลูกหลานเติบโต และเฝ้ามองการเปลี่ยนบ้านหลังเก่าให้กลายเป็นแดนดินอันเป็นมิตรเสมอสำหรับผู้มาเยือน

โต๊ะไม้เรียงรายเคียงบึงบัวและป่าไผ่ ลิ้มลองนานาอาหารได้อย่างสบายอารมณ์ แปลงผักสวนครัวหยิบใช้ได้จริงและปลอดสารพิษ อาหารทั้งยูนนาน ไทยใหญ่ และอาหารเมือง ถูกผสมผสานในหน้าตาทันสมัย หลากหลายความอร่อย

น้ำพริกมะเขือส้ม โขลกมะเขือเทศให้เข้ากับพริก เกลือ และเครื่องปรุงนานา หยิบผักลวกสุกที่เปลี่ยนชนิดไปตามฤดูกาล กินเคียงไปกับข้าวร้อน ๆ รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ถือเป็นเอกลักษณ์

ฮังเลหมู ที่พลิกหน้าตาเพื่อความงามในจานเสิร์ฟ แต่คงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมตามแบบฉบับคนเหนือ เลือกใช้เนื้อสันในส่วนที่ไม่มันนักเพื่อสุขภาพ เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ความหวานของเครื่องแกงฮังเลซึมเข้าด้านใน กินคู่กับโรตีนุ่มหนาที่เคียงกันมา ได้อารมณ์ผสมผสานอันแปลกใหม่

จานเปลใบโตนั้นถูกอัดแน่นไปด้วยข้าวผัดสับปะรด อาหารจานเดียวที่กินได้ง่าย ใช้สับปะรดภูแลอันขึ้นชื่อของเชียงราย ผัดกับผงกะหรี่ หมูและกุ้งสด เสิร์ฟพร้อมผักสดกรอบหวาน เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ

เลือกลิ้มลองเมี่ยงน้ำปลาหวาน จะกินเล่นหรือกินเอาอิ่มก็ตามสะดวก สลับไปทั้งใบเมี่ยง ใบชะพลู ใบหม่อน หรือกลีบบัว ตามแต่ความต้องการของแม่ครัว น้ำเมี่ยงเคี่ยวน้ำปลาดีกับน้ำตาลปีบจนเข้าที่ กุ้งแห้ง พริกขี้หนูแทรกความเผ็ดไว้ในความกลมกล่อม

เผื่อท้องไว้สักนิดสำหรับชุดชาที่วางเรียงมาในภาชนะจักสานทรงสวย ชั้นบนคือบลูเบอร์รีชีสเค้ก คุกกี้งาขี้ม้อน บราวนี่ ชั้นล่างวางขนมปังหน้าหมูและเปาะเปี๊ยะทอดกรอบหอม ไว้ให้เลือกกินกับชาหรือกาแฟจบมื้ออย่างเพลิน ๆ

หลังจากอิ่มท้องแล้ว ถ้ายังพอมีเวลา พื้นที่ที่ประชิดติดรั้วบ้านสวนอุ้ยคำยังเป็นที่ตั้งของจินนาลักษณ์ มิราเคิล ออฟ สา แหล่งเรียนรู้และสัมผัสการทำกระดาษสาในรูปแบบทันสมัย ที่ถือเป็นหนึ่งในอาชีพของคนบ้านปางห้า ด้านในเต็มไปด้วยจุดเวิร์กช็อปทำกระดาษสา มุมช็อปปิง ห้องนวดสปาที่โด่งดังด้วยการมาสก์หน้าด้วยไหมทองคำ หรือการนำเอาใยของตัวไหมมาผสานลงในกระดาษสา อันเป็นจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ชุมชน ปรับเปลี่ยนเป็นแผ่นมาสก์หน้า ได้ทั้งการดูแลผิวพรรณและการสนับสนุนชาวบ้านบ้านปางห้าที่ปรับตัวสู่การท่องเที่ยวได้เป็นอย่างดี

หากคุณได้เดินทางมาถึงบ้านปางห้า หมู่บ้านเล็ก ๆ แถบชายแดนไทย-พม่า ที่แผ่นดินแม่สายแห่งนี้แล้วล่ะก็ การได้ลิ้มลองอาหารดี ๆ กลางแวดล้อมของแมกไม้และอากาศสดชื่นบริสุทธิ์นั้น ไม่มีอะไรดีไปกว่าใช้เวลาอยู่กับมันให้นานสักหน่อย แล้วค่อย ๆ ซึมซับทั้งรสชาติและจังหวะของหมู่บ้านเล็ก ๆ ณ เมืองชายแดนแห่งนี้ไปอย่างตรึงตรา

เรื่องโดย ฐากูร โกมารกุล ณ นคร
ภาพถ่ายโดย ธีรพัฒน์ บุปผาพิบูลย์