อาหารป่า “ร้านหมอชู” ท่ามะกา

ช่วง พ.ศ.2533 พื้นที่โครงการพัฒนาเขาชะงุ้ม อันเนื่องมาจากพระราชดำริกำลังอยู่ในช่วงสำรวจในการขยายเขต ปักเสา พาดสาย ชายกางทำหน้าที่พนักงานช่างภาพให้ PEA เลยได้เดินทางไปแถบนี้บ่อยมาก รอบตัวมีแต่ป่าและพงรก แต่ที่ลำบากกันมากคือเรื่องอาหารการกิน ซึ่งต้องเตรียมไปเอง หรือบางครั้งชาวบ้านก็ทำกับข้าวง่าย ๆ มาให้กิน

ป้ายร้านอาหารหมอชูพร้อมเบอร์โทรศัพท์ของร้าน

ใครเคยเข้าป่าจะรู้ว่า อาหารยามอยู่ในป่าที่ง่ายที่สุดคือแกงป่าไร้กะทิ
ที่จะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับน้ำพริกแกงเลยว่าเข้มข้นแค่ไหน ส่วนสูตรพริกแกงของใครจะเด็ดกว่ากันก็อยู่ที่ว่า มีส่วนผสมอื่นที่วิเศษแตกต่างจากพริกแกงที่อื่นหรือเปล่า เพราะแต่ละบ้าน แต่ละพื้นที่ก็มีสมุนไพรท้องถิ่นของตัวเองมาใส่เพิ่มทั้งรสและกลิ่นจนเป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงตัวเอง

ทุกครั้งที่ลงพื้นที่ จ.กาญจนบุรี หรือที่เรียกติดปากกันว่า ‘เมืองกาญจน์’ ชายกางจะคิดถึง “ร้านหมอชู” ร้านอาหารป่าที่อยู่ใน อ.ท่ามะกา แต่ต้องบอกก่อนว่า ร้านนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ป่าอย่างที่หลายคนคิดหรอกนะครับ เพราะคำว่าอาหารป่าสำหรับร้านนี้ คือการนำสมุนไพรชั้นดีที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเมนูนั้น ๆ เพื่อมาเสริมรสเติมกลิ่นให้อาหารในร้านโดดเด่นขึ้นมา โดยอาศัยความรู้ด้านการแพทย์พื้นบ้านของเจ้าของร้านที่รู้จักสมุนไพรหลายชนิด จึงนำมาใช้ปรุงอาหารจนเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อย ๆ

ชายกางมากินร้านหมอชูครั้งแรกก็เพราะท่านผู้จัดการ PEA ท่ามะกา พามากินมื้อกลางวัน หลังจากไปตระเวนถ่ายภาพป่ารอบๆ พื้นที่ที่ PEA มีแผนจะตั้ง Sub-Station ในขณะนั้น ร้านหมอชูมีจานชูโรงเป็น กบทอดกระเทียม ที่ใช้กบตัวโตมาทอดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ อวดกล้ามเนื้อน่องกันล่ำบึ้ก นอนเหลืองอร่ามมาเต็มจาน และยังมี แกงป่าไก่บ้าน ที่ชายกางยังตราตรึงกับการซดน้ำแกงในช้อนแรก และซดตามไปอีกหลายช้อน เพราะอร่อยมาก ความเผ็ดอันละมุน ค่อย ๆ ไปเรียกเหงื่อให้ออกมาจากหนังหัว จนมารวมตัวที่เปียหลัง ซึ่งชายกางในสมัยก่อนไว้ผมยาว มัดเปีย เรียกได้ว่า ชามแรกก็เล่นเอาเปียชุ่มกันเลยครับ

ผัดเผ็ดไก่บ้านใส่หน่อไม้ดอง รสชาติทรมานใจผู้ที่รักหน่อไม้ดองกรุบกรอบสดใหม่เป็นยิ่งนัก ด้วยร้านนี้เขาดองหน่อไม้เอง พริกแกงก็ตำเอง เข้ากันราวปี่ขลุ่ย และยังมี ผัดกะเพราปลาไหล ที่มาช่วยกระแทกต่อมเหงื่อให้ทำงานในแบบ Non-Stop ตลอดเวลาที่ท่านนั่งกินข้าวครับ

ผัดเผ็ดหมูป่า ของหมอชูในวันนั้น ยังจำได้ดีถึงหนังหนา ๆ ไม่เหนียว แต่มีความกรอบกรุบคลุกเคล้ามากับพริกแกงที่ผัดจนหอม อร่อยมากเรียกว่าจานที่ใช้พริกแกงผัดมานั้นแจ่มมาก กินแล้วตาสว่าง และถ้ามาร้านนี้ ขอให้ลองฉู่ฉี่แบบเมืองกาญจน์ ซึ่งไม่ใส่กะทิ และให้เลือกได้ว่าจะชอบแบบแห้งหรือแบบน้ำ แต่ชายกางชอบแบบฉู่ฉี่แห้งครับ เด็ดมากทั้งหมดทั้งปวงที่รสดุเดือดนั้น สงบลงได้ด้วย ไข่เจียวคอนโด ที่ใช้เทคนิคการทอดอย่างใจเย็น กอดคอมากับ กุ้งแพทอดกรอบ กินเพลิน ๆ ให้ท่านลดอุณหภูมิในปากลงได้สบาย ๆ

ร้านหมอชูคือร้านอาหารป่าที่คงเอกลักษณ์ฝีมือท้องถิ่นอันจัดจ้าน เป็นตำนานของจังหวัดกาญจนบุรีได้อย่างเต็มภาคภูมิ ด้วยเอกลักษณ์อันโดดเด่นของฝีมือที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น เป็นอุตสาหกรรมใครอบครัวที่รสไม่เพี้ยน ถ่ายทอดกันในสายตรงวางใจได้ในความดุเด็ดเผ็ดดีครับ

ที่ตั้งร้านหมอชู สามารถค้นชื่อร้านใน Google Map ได้เลยครับ เดินทางมาง่าย ๆ ตามเส้นนครปฐม – บ้านโป่ง – ลูกแก – จนถึงแยกท่ามะกา เลี้ยวซ้ายไปทางเดียวกับร้านกบทอด – โกขิ่ว เลยไปอีกราว ๆ 7 กิโลฯ ก็ถึงร้านหมอชูครับ ร้านหมอชู เปิดทุกวัน เวลา 09.00 – 20.00 น. โทร. 034 658 086 ครับ

เรื่องโดย ชายกาง
ภาพโดย วิวัฒน์ ศรีเพ็ญ