Plant - based Meat
เทรนด์อาหารมาแรง
ดีต่อใจ ดีต่อกาย

ปัจจุบันจำนวนประชากรโลกกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ต่างพุ่งสูงตามไปด้วย ขณะเดียวกันปัญหาโลกร้อนยังเป็นปัญหาสิ่งแวดล้อมที่ทั่วโลกพยายามหาทางแก้ไข อุตสาหกรรมอาหารจึงเกิดสิ่งที่เรียกว่า Plant – based Meat หรือเนื้อสัตว์จากพืช ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นทางออกที่ยั่งยืน เนื่องจากกระบวนการผลิตใช้ทรัพยากรน้อยกว่า และยังช่วยลดปัญหาการขาดแคลนอาหารได้ด้วย

เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ 

Plant – based Meat เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทำมาจากพืช ซึ่งไม่ใช่โปรตีนเกษตรอย่างที่คนไทยคุ้นเคยกัน โดยการผลิตนั้นจะนำส่วนผสมจากพืชชนิดต่าง ๆ  มาแปรรูปให้มีรสชาติ รูปร่าง กลิ่น สีสัน รวมถึงเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จริง ๆ ซึ่งปัจจุบันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชนี้กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในต่างประเทศ และมีคนสนใจกินมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะผู้คนหันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น ปัจจุบัน Plant – based Meat ที่ผู้ผลิตนิยมทำและได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ได้แก่ เบอร์เกอร์เนื้อ เนื้อบด เนื้อไก่ ไส้กรอก เนื้อปู แซลมอน และทูน่า 

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชทำมาจากอะไร?

การผลิต Plant – based Meat มีส่วนประกอบที่นิยมใช้อยู่หลากหลายชนิด โดยส่วนผสมสำคัญที่ทำให้เนื้อจากพืชมีรสชาติที่ดีและให้รสคล้ายกับเนื้อสัตว์จริง ๆ คือ สารฮีม (HEME) ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนที่พบได้ทั้งในพืชและสัตว์ 

นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่มาจากกลูเตน (โปรตีนจากข้าวสาลี) ถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่ว (โปรตีนจากถั่ว) แป้งมันฝรั่ง น้ำมันมะพร้าว เซลลูโลสจากพืช เมล็ดพืชชนิดต่าง ๆ ตลอดจนผัก เห็ด และสาหร่าย 

ถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชเหล่านี้จะมีส่วนประกอบจากพืชเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่นับว่าเป็นอาหารวีแกน 100% อย่างที่หลายคนเข้าใจ เนื่องจากในบางครั้งขั้นตอนการผลิตยังคงมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อยู่บ้าง เช่น ไข่ นม และชีส 

Plant – based Meat ดีต่อสุขภาพอย่างไร

จากส่วนผสมที่นำมาทำ Plant – based Meat นั้น ข้อดีที่เห็นได้ชัดเจนคือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชจะไม่มีคอเรสเตอรอลและไขมันต่ำ ทำให้ผู้บริโภคไม่เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือด อีกทั้งยังมีสารอาหารและไฟเบอร์สูง รวมถึงโปรตีนเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์จริง ๆ และยังมีงานวิจัยระบุว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชเป็นประโยชน์สำหรับการควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย

ส่วนข้อเสียคือผู้บริโภคควรระวังการบริโภคปริมาณโซเดียมที่อาจจะสูงกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป สำหรับประเทศไทยในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชยังคงเป็นสินค้าที่มีราคาสูง และหาซื้อได้ไม่ง่ายนัก 

อย่างไรก็ตาม Plant – based Meat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อโลก แม้ประเทศไทยจะยังไม่เป็นที่นิยมและการเข้าถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจยังไม่แพร่หลาย หากแต่แบรนด์อาหารต่าง ๆ ได้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชกันมากขึ้นเรื่อย ๆ กลายเป็นเทรนด์อาหารยุคใหม่ที่เหมาะกับคนรักสุขภาพอย่างแท้จริง

Cover Illustration โดย ANMOM

Share